撤服務費再戰北京 鼎泰豐性價比仍低

<轉載自2026年5月8日 明報 中國版 欄名：駐京周記 撰文：王佩凡 駐京記者>

時隔近一年半，頂着「初代高端小籠包」光環的鼎泰豐終於重回北京市場。這個曾陪伴北京消費者20年的餐飲符號，這次放下此前飽受詬病的10%服務費，嘗試用更接地氣的姿態重新贏得市場。然而當食客走進新店，卻發現少了服務費的鼎泰豐，依然沒有解決最核心的性價比矛盾。

貴價吃不飽 替代餐廳多

按照官方說法，重回北京的鼎泰豐已改為台灣總部直營，菜品定價與上海、廣州等城市完全統一，南北標準終於對齊。但這份「統一」的價目表，放在當下北京餐飲市場依然顯得刺眼：75元（人民幣，下同）6個蟹粉小籠包，48元6個特色小籠包，算出來每隻小籠包價格從8元到12.5元不等。人均消費依舊維持在200元左右，這價位在北京已可吃到品質不錯的淮揚菜、粵菜甚至高端火鍋；而在鼎泰豐，兩個人點兩籠小籠包加兩份小菜，吃完甚至可能覺得不飽。AdChoices廣告

記者探店發現，小籠包僅與礦泉水樽樽蓋差不多大，原本擔心12個小籠包兩人吃不完，結果上菜後才明白服務員「放心點」的底氣從何而來。這樣的大小，一個人吃12個都未必有飽腹感。同行的江蘇食客評價「不如去上海吃」。作為以小籠包為核心產品的品牌，鼎泰豐的口味或許仍保持標準化的穩定，但當價格與分量如此失衡，再深的情懷濾鏡也難免被戳破。

市場生態變 顧客更理性

鼎泰豐的尷尬處境，是整個中高端餐飲市場在當下消費環境中的縮影。2004年鼎泰豐剛進北京，人均200元的消費對應着當時北京平均2700元的月收入，是名副其實的「奢侈體驗」，消費者願為品牌光環、透明廚房的儀式感和穩定品質買單。但20年後，餐飲市場選擇早已天翻地覆：同價位的正餐品牌有更多菜系可選，平價小籠包店10元一籠也能做到口味不俗，甚至不少新中式點心品牌，已把蟹粉小籠包做到每個3元以內。當消費者愈來愈理性，「高端小籠包」的敘事，已很難支撐起如此懸殊的溢價。

鼎泰豐並非無改變。取消服務費就是適應市場的重要一步，直營模式也能更好統一品控標準。但若調整僅停留表面，不回應消費者對性價比的核心訴求，即便有情懷加成，也很難在競爭白熱化的市場站穩腳跟。畢竟消費者永遠用腳投票，吃得飽不飽、值不值，永遠是最樸素也最有效的評判標準。